-

 

„Penne s lososom, hráškom a parmezanom“


Rýchle, čisté chute, trocha citrónu, parmezán a žerucha navrch. Takto mám rád cestoviny — bez komplikácií, ale s charakterom.



Suroviny 2 porcie, čas prípravy 35 min.:

  • 200 g cestovín (penne)
  • 200–250 g lososa bez kože
  • 1 menšia šalotka
  • 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
  • 100 g hrášku
  • 80–120 ml smotany 30 %
  • 50 ml bieleho vína
  • Olivový olej
  • Soľ, čierne korenie
  • Citrónová kôra
  • Parmezán a žerucha na dokončenie

Postup

1. Cestoviny

  • Uvar cestoviny v osolenej vode.
  • Sceď a nechaj bokom (trochu vody z varenia si môžeš nechať).

2. Základ v panvici

  • Na panvici rozohrej olivový olej.
  • Pridaj nadrobno nakrájanú šalotku a krátko orestuj do sklovita.
  • Môžeš pridať aj cesnak, ak chceš jemný tón.

3. Losos

  • Lososa nakrájaj na väčšie kocky.
  • Vhoď do panvice k šalotke.
  • Osoľ, okoreň a nechaj zatiahnuť z každej strany.

4. Hrášok a víno

  • Pridaj hrášok.
  • Podlej bielym vínom.
  • Nechaj chvíľu prevariť, aby alkohol odparil.

 

5. Smotana

  • Prilej smotanu.
  • Premiešaj, nechaj jemne prebublať, aby omáčka zhustla.
  • Dochutíš soľou a korením.

6. Spojenie s cestovinou

  • Do panvice pridaj uvarené cestoviny.
  • Premiešaj, aby sa obalili omáčkou.
  • Ak treba, pridaj lyžicu vody z cestovín.

7. Bylinky a citrón

  • Odstav z ohňa.
  • Na vrch nastrúhaj trochu citrónovej kôry.

8. Servírovanie

  • Na tanier nalož cestoviny s kúskami lososa.
  • Dozdob žeruchou a parmezánom.
  • Môžeš pridať ešte pár kvapiek petržlenového oleja.

Niekedy stačí obyčajná panvica, pár čistých surovín a chvíľa ticha v kuchyni, aby vzniklo jedlo, ktoré má v sebe viac, než by človek čakal. Losos, hrášok, šalotka, trocha vína a citrónová kôra — jednoduché veci, ktoré sa v správnom tempe spoja do jemnej, zelenej chuti. Takéto recepty mám rád. Nehrajú sa na nič veľké, ale keď si k nim sadneš, cítíš v nich pokoj, rytmus dňa a malú radosť, ktorá stojí za to.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej