od receptu k zážitku

  „Meadow bowl: panenka, suchohríby a krehký zeler“ Zemitá vôňa suchohríbov, jemná panenka, chrumkavý zeler a orechy ako malý lesný akcent. Tanier, ktorý dýcha pokojom a prítomnosťou. Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy: 45 min. Rizoto 160 g arborio ryže 20–25 g sušených suchohríbov 1 malá cibuľa (šalotka) 1–2 strúčiky cesnaku (voliteľné) 40 g masla (časť na začiatok, časť na koniec) 30 g parmezánu 100 ml bieleho vína cca 600–700 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru olivový olej soľ, čierne korenie Panenka 250–300 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie trocha oleja na opekanie malý kúsok masla na dokončenie Dozdobenie 20 g vlašských orechov mikrobylinky podľa chuti 1/4 zeleru (na chips) olej, soľ Postup Zelerový chips Rúru predhrej na 150–160 °C . Zeler nakrájaj na veľmi tenké plátky (ideálne mandolínou). Jemne potri olejom, osol. Peč 20–30 minút, kým nebude zlatistý a chrumkavý. Nechaj vychladnúť — ešte ...

  „Loď plávajúca zimným morom tradície“ kapusta, zemiak a bravčové spájajú chute aj spomienky. Jednoduchosť, ktorá hreje, príbeh, ktorý nás drží pokope.  Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy: 1hod. Kapustové hniezdo 200 g kyslej kapusty 50 g údenej slaninky (nakrájanej na kocky) 1 stredná cibuľa (nakrájaná nadrobno) 1 PL kryštálového cukru (na karamel) 100 ml bieleho vína 1 bobkový list ½ ČL drvenej rasce Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti Zemiaky 2 stredne veľké zemiaky (cca 200 g každý) 20 g masla ½ ČL soli ½ ČL mletého čierneho korenia ½ ČL sušeného rozmarínu (alebo čerstvý, nasekaný) Mäso a omáčka 200 g bravčového trhaného mäsa (už pripraveného pomalým pečením) 100 ml demi-glace omáčky (z bravčového vývaru alebo redukovanej šťavy) Dekorácia 2 PL kyslej smotany Pažítka (nasekaná, na ozdobu) Postup 1. Kapustové hniezdo Na panvici opeč slaninku do chrumkava. Pridaj cibuľu, nech sa zosklovatie. Prisyp c...

  „Tekvicové pirohy s múdrosťou šalvie“ Chrumkavé pirohy z tekvicového cesta, plnené jemným kozím syrom a kvapkou medu. Preliate šalviovým maslom, ozdobené balsamicom, tekvicovými semienkami a parmezánovým snehom. Rubíny granátového jablka žiaria na tanieri ako iskry zimy, rozmarínová vetvička prináša vôňu lesa. Ingrediencie (2 porcie, cca 8–10 pirohov), čas prípravy: 1 hod. Na cesto: 150 g tekvicového pyré (z pečenej hokkaido ) 120 g hladkej múky (+ na podsypanie) 1 vajce ½ ČL soli Na náplň: 80 g jemného kozieho syra 1 ČL medu štipka čierneho korenia Na omáčku: 50 g masla 6–8 lístkov čerstvej šalvie Na dekoráciu: 2 PL tekvicových semienok (orestované na suchej panvici) 1 PL redukcie s balsamica 2 PL nastrúhaného parmezánu Semienka z ¼ granátového jablka 1 malá vetvička rozmarínu Postup Cesto: Tekvicové pyré zmiešaj s vajcom a soľou. Postupne prisypávaj múku, kým vznikne mäkké, nelepivé cesto. Zabaľ do fólie a ne...

  „Losos na palete prítomných darov“ Grilovaný losos s reďkovkou, jablkom a feniklom v medovo - limetovom nádychu. Batatové pyré s kokosovým akcentom, grilovaná špargľa ako lúč svetla a omáčka – kvapky rannej rosy s vôňou šalvie, medu a limetky. Poézia chutí a vôní, pri ktorých stačí jednoducho byť. 1. Grilovaný losos Ingrediencie: 2 filety z lososa (cca 150–200 g každý) 1 PL olivového oleja Soľ a čerstvo mleté čierne korenie Voliteľne: plátok citróna alebo vetvička rozmarínu Postup: Filety potri olivovým olejom, osol a okoreň. Griluj na rozpálenej panvici alebo grile 3–4 minúty z každej strany (podľa hrúbky), kým je losos jemne prepečený, ale stále šťavnatý. Na záver môžeš pridať vetvičku rozmarínu alebo plátok citróna pre osvieženie. Lososa dekorujeme nastrúhanou citrónovou kôrou 2. Batátové pyré so sójovým mliekom Ingrediencie: 2 stredné batáty 100 ml kokosového mlieka 1 PL olivového oleja Soľ, biele mleté korenie podľa chut...