Príspevky

-
Obraz
  „Kačica s feniklovým krémom a citrusom“ Jemná rovnováha medzi teplom kačacieho mäsa, sviežosťou feniklu a čistou kyslosťou citrusov. Tanier postavený na kontraste textúr a tichých detailoch, ktoré nechávajú vyniknúť prirodzenú chuť surovín. Jedlo, ktoré nepôsobí hlasno – skôr ako krátky moment pokoja na tanieri. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy Kačica 2 kačacie prsia soľ, čierne korenie trocha tymianu Feniklový krém 1 fenikel 1 malá šalotka 1 PL masla 100 ml smotany soľ, biele korenie pár kvapiek citrónu Citrusový gel 150 ml pomarančovej šťavy 1 ČL cukru 1 ČL ryžového octu 1 g agar Chrumkavý šalát 3–4 reďkovky, nakrájané na ultra tenké plátky pár kvapiek limetky olivový olej štipka soli Dokončenie mikrobylinky žeruchy pár lupienkov sušenej pomarančovej kôry a chips z feniklu Postup 1. Kačacie prsia Kožu narež do mriežky. Na studenú panvicu kožou nadol, pomaly vyškvariť tuk. Otočiť, krátko zatiahnuť. ...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej
-
Obraz
  „ Zem a svetlo: tanier jemných vrstiev “ Na tanieri sa stretáva sviežosť kukuričky a cukety s jemnosťou cottage cheese. Zemiakové slzičky ako tiché dotyky zeme, kurací steak ako stred svetla. Omáčka z vína, šalotky a tymianu vedie pohyb, mikrobylinky dýchajú. Letný tanier v jaronom svetle — kapitola rovnováhy. Suroviny na dve porcie, čas prípravy 45 min.: Cottage forma s cuketou a hráškom Cuketa 1 menšia Kukurička (čerstvá alebo mrazená): 50 g Cottage cheese (plnotučný): 80 g Maslo: 10 g Soľ: 2 g Čierne korenie: podľa chuti Postup: Cuketu vykroj do guľôčok. Blanšíruj vo vriacej vode 30 sekúnd, potom schlaď v ľadovej vode. Kukuričku krátko podus na masle (cca 2 minúty), nechaj vychladnúť. Všetko zmiešaj s cottage cheese, dochuť soľou a korením. Vlož do kovovej formičky (Ø 6–8 cm), jemne utlač lyžicou. Nechaj stuhnúť v chladničke min. 30 minút.   Zemiakové pyré (slzičky) Ingrediencie: Múčne zemiaky: 300 g Maslo: 30 g...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Pomaly nakladané“ Dnešná malá radosť v pohári. Červená cibuľa, chilli, klíčky, bobkáč a celé korenie — zaliate horúcim nálevom z vody, octu, soli a trošky cukru. Jednoduché, čisté, svieže. Za pár dní sa všetko spojí do chuti, ktorá rozžiari hoci aj obyčajný tanier. Malý rituál, veľká odmena. Suroviny na 1 pohár, čas prípravy 20 min.: Do pohára 1 červená cibuľa – tenké plátky 2 čerstvé chilli – podľa chuti 250 g klíčky (napr. reďkovkové, horčicové, cesnakové, mix) bobkový list celé čierne korenie voliteľne: citrónové plátky Nálev 250 ml voda 250 ml ocot 1 PL soli 1–2 PL cukru Postup Do pohára naskladaj cibuľu, chilli, klíčky, bobkáč a korenie. Vodu, ocot, soľ a cukor privedieš k varu, nech sa všetko rozpustí. Horúci nálev naleješ do pohára až po vrch. Zavrieš, necháš vychladnúť, potom do chladničky. Najlepšie chutí po 2–3 dňoch, ale už po 12–24 hodinách je to použiteľné. Takto jednoduchý pohár mi vždy pripomenie, že chuť nemus...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Dubový Angus“ Burger, ktorý vznikol pomaly – z maslovej briošky, šťavnatého Angusu, tmavej balsamicovej cibule a dymovej aioli. List dubového šalátu ako jemný kontrast, hranolky s rozmarínom a cesnakovými výhonkami ako malý rituál vedľa. Jedlo, ktoré nehrá na efekt. Len vrstvy, ktoré spolu dýchajú.   Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy 2 hod.: BRIOŠKY (pečené v teplovzdušnej fritéze ) Suroviny 150 g hladkej múky 15 g cukru 3 g soli 4 g sušeného droždia 60 ml vlažného mlieka 1 vajce (použiješ polovicu do cesta, polovicu na potretie) 20 g masla (mäkké) Postup Zmiešaj múku, cukor, soľ, droždie. Pridaj 1/2 vajca a mlieko. Mies 8 minút, potom pridaj maslo a mies ďalších 5 minút. Nechaj kysnúť 1 hodinu. Rozdeľ na 2 kusy po 70–75 g , vytvaruj guľky. Nechaj kysnúť 30–40 minút. Potri vajíčkom + kvapkou mlieka. Posyp sezamom (voliteľné). Peč vo fritéze 160 °C / 8–10 minút. Nechaj vychladnúť, potom rozkroj a opeč na masle. ...
Zverejnenie komentára
Čítať ďalej