-

 

„Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“

Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok.



Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút

Kačací steak

Suroviny

  • 2 kačacie prsia (kačací steak)
  • Soľ
  • Čerstvo mleté čierne korenie

Postup

  1. Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa.
  2. Osoľ a okoreň z oboch strán.
  3. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút).
  4. Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty.
  5. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút.
  6. Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním.

Dusená červená kapusta na červenom víne

Suroviny

  • 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky
  • 1 malá cibuľa, nadrobno
  • 1 PL kačacej masti (alebo oleja)
  • 100 ml červeného vína
  • 1 PL cukru
  • 1 PL jablčného octu
  • Soľ, korenie
  • 1 bobkový list
  • 2–3 klinčeky

Postup

  1. Na masti orestuj cibuľu do sklovita.
  2. Pridaj kapustu, premiešaj a nechaj krátko spadnúť.
  3. Prisyp cukor, nech skaramelizuje.
  4. Zalej vínom, pridaj ocot, koreniny, soľ.
  5. Prikry a dust 30–40 minút, podľa potreby podlievaj.
  6. Dochutíš podľa seba — má byť sladkokyslá, jemná, ale stále šťavnatá.

Domáca knedľa z rožkov

Suroviny

Postup

  1. Rožky krátko opeč na masle do zlata.
  2. V miske zmiešaj mlieko, vajce, soľ, muškát.
  3. Zalej rožky, pridaj petržlen a nechaj 10 minút nasiaknuť.
  4. Vytvaruj dve menšie knedličky do potravinovej fólie, pevne zatoč.
  5. Var vo vriacej vode 15 minút.
  6. Nechaj chvíľu odpočívať, nakrájaj na plátky (môžeš orestovať na kačacej masti)

Demi-glace omáčka s červeným vínom, slivkami a cibuľkou

Suroviny

  • 150 ml demi-glace
  • 80 ml červeného vína
  • 4–5 sušených sliviek, nakrájaných
  • 1 malá cibuľa, nadrobno
  • 1 ČL masla

Postup

  1. Na masle orestuj cibuľku do jemna.
  2. Pridaj víno a nechaj zredukovať na polovicu.
  3. Pridaj demi-glace a slivky.
  4. Var 5–7 minút, nech sa chute spoja.
  5. Dochutíš podľa potreby — má byť hlboká, sladkastá, vínová.

 

 

Ozdoby

Cibuľový chip

  • Cibuľu nakrájaj na tenké kolieska.
  • Obal v troške škrobu a smaž do chrumkava, alebo suš v rúre na 120 °C.

Plátok pomaranča

  • Tenko nakrájaj čerstvý pomaranč. Posyp hnedým cukrom.
  • Môžeš krátko opáliť flambovacou pištoľou pre vôňu.

Servírovanie

  • Na tanier daj plátky knedle.
  • Vedľa lyžicu kapusty.
  • Kačací steak nakrájaj na 3–4 šikmé plátky a polož navrch.
  • Prelej omáčkou.
  • Ozdob cibuľovým chipom a plátkom pomaranča.

Kačací steak na víne so slivkami, dusená kapusta a domáca rožková knedľa — jedlo, ktoré spája tradíciu s modernou ľahkosťou. Každá zložka má svoj vlastný príbeh, no až spolu vytvárajú harmonický celok, ktorý zahreje, poteší a pripomenie, že aj obyčajná nedeľa môže mať chuť sviatku. Ak si tento recept vyskúšaš doma, dopraj si čas, pokoj a radosť z varenia. Presne tie robia výsledok výnimočným.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej