od receptu k zážitku

  „Keď zima zavonia vínom a slivkami“ Šťavnatý steak z panenky so slivkovo‑vínovou omáčkou, šťuchanými zemiakmi s cibuľkou a horčicou. Na vrchu chrumkavé chipsy z pancetty a cesnaku, dotyk údenej Maldon soli a svieži koriander. Jednoduché suroviny, elegantný výsledok. Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy 45 min.: Panenka a doplnky: 300–350 g bravčovej panenky (2 menšie kusy alebo jeden väčší rozdelený na medailóniky) Maldon údená soľ (vločky) 4 plátky pancetty 4 strúčiky cesnaku Mikrobylinky koriandru na ozdobu Olej na opekanie Slivkovo-vínová omáčka : 150 ml červeného vína 1 malá cibuľa 1 strúčik cesnaku 6–8 sušených sliviek (nakrájaných na kúsky) 1 PL olivového oleja 1 PL masla Soľ, čierne korenie, vetvička tymiánu Šťuchané zemiaky: 400 g múčnych zemiakov (typ B alebo C) 1 stredná cibuľa 30 g bravčová masť 50 ml smotany na šľahanie 1 PL masla 1 ČL plnotučnej horčice Soľ, čierne korenie, petržlenová vňať ...

  „Mandala mora a ohňa“ Ohnivá rajčinovo‑čili omáčka nesie sa na čiernych vlnách sepiových špagiet. Kalamáre s bielym vínom, cesnakový chip, lieskovce, parmezán, mikrobylinky a bazalkové pesto tvoria horizont chutí.  Sépiové špagety recept: ingrediencie (4 porcie), čas prípravy 45 min.: Sépiové špagety : 320 g Rajčinovo‑čili omáčka : 2–3 strúčiky cesnaku 1 čerstvá čili paprička (alebo podľa chuti) 400 g lúpaných rajčín (čerstvé) hrsť čerstvej bazalky olivový olej, soľ, čierne korenie Plody mora : 300 g kalamárov (očistené, nakrájané na krúžky/pásiky) 100 ml bieleho vína  Olivový olej, soľ, čierne korenie Dekorácie a doplnky : 50 g strúhaného parmezánu 40 g lieskových orechov (opražené na sucho, nahrubo nasekané) cesnakový chip (plátky cesnaku opečené do chrumkava na oleji) mikrobylinky reďkovky Bazalkové pesto :   60 g čerstvých bazalkových listov (len listy, bez stoniek) 60 g vlašských o...

  „Batátové gnocchi v zelenom dychu“ Sladkosť batátov sa ponára do zelenej sviežosti brokolice. Červené plamene papriky rozžiaria tanier, oriešky sú hviezdy jesennej oblohy a oranžový chip je chrumkavý podpis rituálu.  Batátové gnocchi recept: ingrediencie (4 porcie), čas prípravy 45 min.: Na gnocchi: 500 g batátov (uvarených, pretlačených) 150 g hladkej múky 2 žĺtky 100 g ricotty Soľ, muškátový oriešok Na omáčku: Stonky z 1 brokolice (uvarené do mäkka) 100 g ricotty 1 strúčik cesnaku 2 PL olivového oleja Soľ, čierne korenie Ružičky brokolice (blanšírované, ponechané celé) 4–5 červenej kápie (nakrájaných na pásiky) Na ozdobu: Parmezánový chips 2 PL píniových orieškov (pražených nasucho) Mikrobylinky reďkovky Postup 1. Gnocchi: Batáty uvar, pretlač, zmiešaj s ricottou, žĺtkami, korením a postupne zapracuj múku. Vytvaruj gnocchi, reliéf urob vidličkou. Var v osolenej vode, kým nevyplávajú. 2. Brokolicovo‑...

  „Variácie z cesta a zeme“ Sladkosť batátových gnocchi, zemitosť lesných húb a chrumkavé lístky – tanier ako obraz, rituál aj poézia. Každý odtlačok vidličky je stopa dotyku, ktorá vedie omáčku k stredu. Ingrediencie kde z bežných surovín vzniká obraz jesene.  Ingrediencie (4 porcie), čas 60 min.: Na gnocchi : 500 g batátov (uvarených, vychladnutých, nastrúhaných na jemnom strúhadle) 150 g hladkej múky (plus na podsypanie) 2 žĺtky 100 g ricotty Soľ, štipka muškátového orieška Na hubovú omáčku: 50 g lesných húb ( dubáky , suchohríby ) 1 malá cibuľa 1 strúčik cesnaku 150 ml smotany na šľahanie 50 ml bieleho vína 1 vetvička tymianu Maslo, olivový olej Soľ, čierne korenie Na chipsy: 1–2 batáty Olej na vyprážanie (slnečnicový) Soľ Na ozdobu: Mikrobylinky ( k oriander) Pár kvapiek tekvicového oleja   Postup 1. Gnocchi: Batáty uvar, nechaj vychladnúť, nastrúhaj. Primiešaj ricottu, žĺtky, soľ...