-

 



„Kačica s feniklovým krémom a citrusom“


Jemná rovnováha medzi teplom kačacieho mäsa, sviežosťou feniklu a čistou kyslosťou citrusov. Tanier postavený na kontraste textúr a tichých detailoch, ktoré nechávajú vyniknúť prirodzenú chuť surovín. Jedlo, ktoré nepôsobí hlasno – skôr ako krátky moment pokoja na tanieri.

Suroviny na 2 porcie, čas prípravy

Kačica

  • 2 kačacie prsia
  • soľ, čierne korenie
  • trocha tymianu

Feniklový krém

  • 1 fenikel
  • 1 malá šalotka
  • 1 PL masla
  • 100 ml smotany
  • soľ, biele korenie
  • pár kvapiek citrónu

Citrusový gel

  • 150 ml pomarančovej šťavy
  • 1 ČL cukru
  • 1 ČL ryžového octu
  • 1 g agar

Chrumkavý šalát

  • 3–4 reďkovky, nakrájané na ultra tenké plátky
  • pár kvapiek limetky
  • olivový olej
  • štipka soli

Dokončenie

  • mikrobylinky žeruchy
  • pár lupienkov sušenej pomarančovej kôry a chips z feniklu

Postup

1. Kačacie prsia

  • Kožu narež do mriežky.
  • Na studenú panvicu kožou nadol, pomaly vyškvariť tuk.
  • Otočiť, krátko zatiahnuť.
  • Dokončiť v rúre na 160 °C cca 6–8 minút.
  • Nechať odpočívať.

2. Feniklový krém

  • Fenikel a šalotku nakrájať, orestovať na masle.
  • Zaliať smotanou, dusiť do mäkka.
  • Rozmixovať do hladka, dochutiť citrónom.
  • Konzistencia: hladká, jemná, takmer hodvábna.

3. Citrusový gel

  • Pomarančová šťava + cukor + ocot → priviesť k varu.
  • Pridať agar, povariť 1 minútu.
  • Nechať stuhnúť, potom rozmixovať na gel.

4. Reďkovkový šalát

  • Plátky reďkovky premiešať s limetkou, olejom a soľou.
  • Nechať 5 minút odležať.

Servírovanie:

  • Na tanier daj jemný ťah feniklového krému.
  • Kačicu nakrájaj na 3–4 plátky a polož asymetricky.
  • Citrusový gel nanes v malých bodkách – nech to pôsobí ako svetelné iskry.
  • Reďkovkový šalát nech je vzdušný, nie hutný.
  • Dokonči mikrobylinkami a jedným chrumkavým prvkom (feniklový chip a sušená kôra).

Tento tanier vznikol z túžby spojiť teplo kačacieho mäsa so sviežosťou feniklu a čistou energiou citrusov. Nie je to komplikované jedlo – skôr dialóg chutí, ktoré sa navzájom nechajú vyniknúť. „Kačica s feniklovým krémom a citrusom“ je pre mňa pripomienkou, že aj jemné kontrasty dokážu vytvoriť silný moment na tanieri. Stačí presnosť, pokoj a rešpekt k surovinám.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej