-

 

„Jahodové šišky s redukovanou bielou čokoládou“

Nadýchané domáce šišky s bohatým maslovým cestom, plnené ľahkou jahodovou penou a preliate krémovou redukovanou bielou čokoládou. Dokončené čerstvou jahodou a jemným popraškom cukru – dezert, ktorý spája nostalgickú chuť šišiek s moderným bistro tónom.

Suroviny, čas prípravy 2 hod.:

Cesto na šišky (cca 36 kusov)

  • Hladká múka: 1,5 kg
  • Vlažné mlieko: 900 ml
  • Droždie: 60 g (1,5 kocky)
  • Cukor: 9 PL (cca 135 g)
  • Vajcia: 6 ks
  • Maslo (rozpustené): 180 g
  • Rum: 4–6 PL (0,9 dcl)
  • Soľ: ¾ ČL
  • Olej na vyprážanie

Jahodová pena

  • Jahody: 300 g
  • Cukor: 100 g
  • Bielok: 1 ks

Redukovaná biela čokoláda

  • Biela čokoláda: 200 g
  • Smotana na šľahanie: 150 ml

Na dokončenie

  • Práškový cukor
  • Čerstvé jahody

Postup

Cesto

Múku, cukor, soľ, vajcia, rozpustené maslo a rum premiešaj v mise. Droždie aktivuj vo vlažnom mlieku a vlej do cesta. Miesi, kým je cesto hladké, mäkké a pružné. Nechaj kysnúť približne hodinu, kým zdvojnásobí objem. Rozvaľkaj na hrúbku 0,5–1 cm, vykroj šišky a nechaj ich ešte 15–30 minút podkysnúť.

Vyprážanie

Olej zohrej na 170–175 °C. Šišky vkladaj vrchnou stranou nadol, prvú stranu môžeš prikryť pokrievkou, aby vznikol svetlý pásik. Otoč a dopraž dozlata.

Jahodová pena

Jahody rozmixuj s cukrom na hladké pyré. Pridaj bielok a šľahaj 8–10 minút, kým pena zosvetlí, zväčší objem a spevní sa.

Redukovaná biela čokoláda

Smotanu zohrej a pridaj nasekanú bielu čokoládu. Miešaj, kým sa rozpustí, a nechaj jemne redukovať, aby zhustla do hladkej krémovej konzistencie.

Servírovanie

Teplé šišky naplň alebo ozdob jahodovou penou, prelej redukovanou bielou čokoládou, popráš práškovým cukrom a pridaj čerstvú jahodu.

Keď sa všetky vrstvy stretnú na tanieri – teplá šiška, studená jahodová pena, hustá biela čokoláda a čerstvá jahoda – vznikne dezert, ktorý nepotrebuje žiadne veľké gestá. Je to malá chvíľa sladkosti, ktorá pripomenie detstvo, ale chutí ako dnešok. Jednoduchý základ, čisté chute a trochu trpezlivosti v kuchyni. Presne to, čo robí domáce veci najlepšie.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej