-


 

„Zem a svetlo: tanier jemných vrstiev“

Na tanieri sa stretáva sviežosť kukuričky a cukety s jemnosťou cottage cheese. Zemiakové slzičky ako tiché dotyky zeme, kurací steak ako stred svetla. Omáčka z vína, šalotky a tymianu vedie pohyb, mikrobylinky dýchajú. Letný tanier v jaronom svetle — kapitola rovnováhy.

Suroviny na dve porcie, čas prípravy 45 min.:

Cottage forma s cuketou a hráškom

  • Cuketa 1 menšia
  • Kukurička (čerstvá alebo mrazená): 50 g
  • Cottage cheese (plnotučný): 80 g
  • Maslo: 10 g
  • Soľ: 2 g
  • Čierne korenie: podľa chuti

Postup:

  1. Cuketu vykroj do guľôčok. Blanšíruj vo vriacej vode 30 sekúnd, potom schlaď v ľadovej vode.
  2. Kukuričku krátko podus na masle (cca 2 minúty), nechaj vychladnúť.
  3. Všetko zmiešaj s cottage cheese, dochuť soľou a korením.
  4. Vlož do kovovej formičky (Ø 6–8 cm), jemne utlač lyžicou. Nechaj stuhnúť v chladničke min. 30 minút.

 Zemiakové pyré (slzičky)

Ingrediencie:

  • Múčne zemiaky: 300 g
  • Maslo: 30 g
  • Plnotučné mlieko: 60 ml (ohriate)
  • Soľ: 3 g
  • Muškátový oriešok: štipka

Postup:

  1. Zemiaky ošúp, nakrájaj na rovnaké kúsky, var vo vode do mäkka (cca 20 minút).
  2. Pretlač alebo prepasíruj, vmiešaj maslo, potom postupne teplé mlieko.
  3. Dochuť soľou a muškátovým orieškom.
  4. Pomocou dvoch lyžíc vytvaruj slzičky (quenelle) a ulož na tanier.

 Kurací steak

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia: 2 ks (cca 300 g)
  • Citrónová šťava: 10 ml
  • Cesnak: 1 strúčik (rozdrvený)
  • Čerstvý tymian: 2 vetvičky
  • Olivový olej: 10 ml
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Marinuj mäso v citrónovej šťave, cesnaku, tymiane, oleji, soli a korení min. 30 minút.
  2. Opeč na panvici cca 4 minúty z každej strany.
  3. Vyber mäso na misu a zakry alobalom a nechaj chvíľku odpočinúť. Na výpeku na panvičke môžeš pripraviť omáčku.

Omáčka: šalotka, víno, tymian, smotana

Ingrediencie:

  • Šalotka: 1 ks (jemne nasekaná)
  • Biele víno (suché): 80 ml
  • Čerstvý tymian: 1 vetvička
  • Smotana na šľahanie: 60 ml
  • Maslo: 10 g
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Na panvici orestuj šalotku do sklovita.
  2. Pridaj víno, zredukuj na polovicu.
  3. Pridaj tymian.
  4. Pridaj smotanu, zredukuj do krémovej konzistencie.
  5. Zjemni maslom, dochuť.
  6. Na tanier kvapni lyžicou a potiahni do tvaru šípky.

 Dekorácia

  • Mikrobylinky: hráškové výhonky, cviklové výhonky

 Servírovanie taniera

  • Tanier: biela keramika Ø 26–28 cm, predhriaty na 40 °C
  • Stred: cottage forma s cuketou a hráškom (Ø 6–8 cm, výška 3–4 cm), utlačená vo formičke
  • Pyré: 2–3 quenelle zo zemiakového pyré, umiestnené vedľa formy v oblúku
  • Steak: kuracie prsia nakrájané na šikmé plátky, uložené na cottage formu alebo cez okraj pyré
  • Omáčka: šalotka, víno, tymian, smotana — kvapnutá lyžicou a potiahnutá do šípky smerom k stredu
  • Dekorácia: mikrobylinky hrášk. výhonky a cviklové výhonky, , zemiakový chips, rozmiestnené asymetricky

Na tomto tanieri sa stretáva všetko, čo mám na varení rád — pokojné vrstvenie chutí, rešpekt k surovinám a chvíľa, ktorá sa nemusí ponáhľať. „Spomienka na lúku“ nie je len recept, ale malý návrat k svetlu, vôni leta a k rovnováhe, ktorú si človek tvorí vlastnými rukami.

Jemná cuketa s cottage cheese drží tvar aj príbeh, zemiakové slzičky prinášajú zemitosť a teplo, kurací steak dodáva istotu. Omáčka všetko spojí do jedného pohybu, mikrobylinky dopovedia vetu.

Je to tanier, ktorý nežiada pozornosť — len ju ticho priťahuje. A možno práve preto zostáva v pamäti dlhšie než samotná chvíľa, v ktorej vznikol.


Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej