-

 

„Dubový Angus“

Burger, ktorý vznikol pomaly – z maslovej briošky, šťavnatého Angusu, tmavej balsamicovej cibule a dymovej aioli. List dubového šalátu ako jemný kontrast, hranolky s rozmarínom a cesnakovými výhonkami ako malý rituál vedľa. Jedlo, ktoré nehrá na efekt. Len vrstvy, ktoré spolu dýchajú.

 

Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy 2 hod.:

BRIOŠKY

(pečené v teplovzdušnej fritéze)

Suroviny

  • 150 g hladkej múky
  • 15 g cukru
  • 3 g soli
  • 4 g sušeného droždia
  • 60 ml vlažného mlieka
  • 1 vajce (použiješ polovicu do cesta, polovicu na potretie)
  • 20 g masla (mäkké)

Postup

  1. Zmiešaj múku, cukor, soľ, droždie.
  2. Pridaj 1/2 vajca a mlieko.
  3. Mies 8 minút, potom pridaj maslo a mies ďalších 5 minút.
  4. Nechaj kysnúť 1 hodinu.
  5. Rozdeľ na 2 kusy po 70–75 g, vytvaruj guľky.
  6. Nechaj kysnúť 30–40 minút.
  7. Potri vajíčkom + kvapkou mlieka. Posyp sezamom (voliteľné).
  8. Peč vo fritéze 160 °C / 8–10 minút.
  9. Nechaj vychladnúť, potom rozkroj a opeč na masle.

 

 

ANGUS BURGERY

Suroviny

Postup

  1. Vytvaruj 2 placky hrubé 2,5–3 cm, o 1 cm širšie než brioška.
  2. Urob jemnú priehlbinku v strede.
  3. Tesne pred pečením posoľ.
  4. Peč na rozpálenej panvici 2–3 minúty z každej strany.
  5. Pri druhej strane polož cheddar a prikry pokrievkou.
  6. Nechaj 3 minúty odpočívať.

BALSAMICOVÁ CIBUĽA

Suroviny

  • 1 veľká cibuľa
  • 1 PL masla
  • 1 ČL cukru
  • 1–1,5 PL balzamika
  • štipka soli
  • štipka tymianu (voliteľné)

Postup

  1. Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiace.
  2. Restuj na masle 15–20 minút.
  3. Pridaj cukor, soľ, balzamik, nechaj zredukovať.
  4. Mala by byť tmavá, lesklá, sirupová.

DUBOVÝ ŠALÁT

Suroviny

  • 6–8 menších listov dubového šalátu
  • pár kvapiek olivového oleja
  • kvapka citrónovej šťavy
  • štipka soli

 Postup

  1. Umy, osušíš.
  2. Jemne potrieš olejom, citrónom a štipkou soli.
  3. Necháš len tak – má pôsobiť sviežo a prirodzene.

DYMOVÁ AIOLI

Suroviny

  • 3 PL majonézy
  • 1 ČL dijonu
  • 1/2 ČL údenej papriky
  • pár kvapiek citrónu
  • štipka cesnaku
  • pár kvapiek worcesteru

Postup

Všetko premiešaj do hladka. Hustotu môžeš upraviť kvapkou citrónu.

DOMÁCE HRANOLKY + CESNAKOVÉ VÝHONKY

Suroviny

  • 2 veľké zemiaky
  • soľ
  • rozmarín (čerstvý alebo sušený)
  • olivový olej
  • hrsť cesnakových výhonkov

Postup

  1. Nakrájaj hranolky (8–10 mm).
  2. Namoč do studenej vody 20–30 minút.
  3. Vlož do vriacej osolenej vody na 5–7 minút.
  4. Sceď, nechaj vypariť, jemne „ošúchaj“ v hrnci.
  5. Prvé smaženie: 140 °C / 5–6 minút.
  6. Druhé smaženie: 180 °C / 3–4 minúty.
  7. Premiešaj so soľou, rozmarínom a kvapkou oleja.
  8. Navrch pridaj cesnakové výhonky.

 Servírovanie

Omáčka v tvare šípky

  • Na tanier daj 1–2 lyžice aioli.
  • Jedným ťahom lyžičky vytiahni omáčku do šípky.

Burger

  • Briošku rozkroj a opeč na masle, potri dymovou aioli, polož dubový šalát, pridaj Angus s roztopeným cheddarom, navrch daj balsamicovú cibuľu a všetko prikry vrchnou časťou briošky.
  • Polož ho na začiatok šípky, mierne mimo stred taniera.

Hranolky

  • Ulož ich voľne na druhú stranu taniera.
  • Navrch cesnakové výhonky.

 

„Dubový Angus“ vznikol ako malé spomalenie uprostred dňa. Maslová brioška z teplovzdušnej fritézy, šťavnatý Angus, tmavá balsamicová cibuľa a dymová aioli – vrstvy, ktoré sa nesnažia ohúriť silou, ale harmóniou. Dubový šalát prináša jemný kontrast, hranolky s rozmarínom a cesnakovými výhonkami zas vôňu, ktorá celý tanier uzemní.

Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Nie veľa – len toľko, aby si si uvedomil, že aj obyčajný burger môže byť rituálom. Malým návratom k sebe, k chuti, k pokoju.

A keď ho položíš na tanier, zistíš, že „wau“ nemusí byť hlasné. Niekedy stačí, keď je pravdivé.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej