-

 


„Kurací prsia steak s batátom, baby zeleninou a petržlenovo‑špenátovým olejom“

Kurací prsia steak na masle, batátové pyré, smotanová omáčka, baby mrkva, baby brokolica a pár kvapiek môjho zeleného oleja. Jemné farby, čisté chute a mikro koriander ako posledný dych sviežosti. Tanier, ktorý pôsobí pokojne a pritom živo.


Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy 55 minút:

Batátové pyré 

Suroviny

Postup

  • Batát nakrájaj, uvar do mäkka.
  • Sceď, pridaj maslo a smotanu.
  • Rozmixuj do hladka.
  • Dochuti soľou a muškátom.
  • Ak chceš extra jemnosť, pretri cez sitko.

Smotanová omáčka

Suroviny

  • 1 malá šalotka
  • 1 PL masla
  • 80–100 ml smotany
  • 40–50 ml vývaru alebo vody
  • soľ, biele korenie
  • pár kvapiek citrónu

Postup

  • Na masle pomaly orestuj šalotku.
  • Pridaj vývar, zredukuj o tretinu.
  • Prilej smotanu, nechaj prebublať 2–3 minúty.
  • Dochuti soľou, korením a citrónom.
  • Prepasíruj cez sitko, ak chceš čistú, elegantnú textúru.

Baby mrkva

Suroviny

  • 6–8 baby mrkiev

Postup

  • Predvar 3–4 minúty v osolenej vode.
  • Osuši a opeč na panvici do jemného zhnednutia.
  • Na konci môžeš pridať kvapku masla alebo medu.

Baby brokolica

Suroviny

Postup

  • Blanšíruj 2 minúty.
  • Schlaď v studenej vode.
  • Krátko opeč na panvici, dochuť soľou a citrónom.

Kurací prsia steak

     Suroviny

  • 2 kusy kuracích pŕs (cca 180–220 g každý)
  • soľ, korenie
  • olej
  • 1–2 PL masla
  • rozmarín

Postup

  • Prsia osuši, osoľ, okoreň.
  • Na stredne silnom ohni opeč 4–5 minút z jednej strany, kým sa vytvorí pekná farba.
  • Otoč a opeč ďalších 3–4 minúty.
  • Pridaj maslo a bylinky, prelievaj 1–2 minúty.
  • Nechaj odpočívať 5 minút, aby zostali šťavnaté.
  • Ak sú hrubšie, môžeš ich po opečení dopiecť 3–4 minúty v rúre na 170 °C.

 Servírovanie

  • Na tanier daj lyžicu batátového pyré a jemne ho rozotri.
  • Kurací steak nakrájaj na 4–5 plátkov a polož na pyré.
  • Okolo rozlož baby mrkvu a brokolicu — prirodzene, nie symetricky.
  • Lyžicou pridaj smotanovú omáčku okolo mäsa.
  • Nakvapkaj zelený olej na omáčku aj okolo taniera.
  • Na vrch mäsa alebo do omáčky polož mikro koriander.
  • Trochu popráš špenátovým prachom.

Tento tanier vznikol z jednoduchých chutí, ktoré sa navzájom nechcú prekrikovať. Jemný kurací prsia steak, sladké batátové pyré, ľahká smotanová omáčka a pár kúskov baby zeleniny — všetko spojené zeleným olejom, ktorý jedlo rozsvieti bez toho, aby ho zmenil. Je to pokojné varenie, pri ktorom sa farby aj chute usadia presne tam, kde majú byť. A na konci len malý dotyk mikro koriandra, ako pripomenutie, že aj v jednoduchosti môže byť veľa života.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej