-

 

„Jarný steak v zelenom kruhu“

Steak z farmárskej kuracinky, hráškové pyré ako zelený stred pokoja, smotanovo-tymianová redukcia, parmezánový chips a mikrobylinky ako záverečný dotyk prítomnosti.

 



Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy 45 minút:

Kurací steak s tymianom a citrónovou kôrou

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia (ideálne bio alebo z farmy)
  • Olivový olej
  • Soľ, čierne korenie
  • Čerstvý tymian
  • Citrónová kôra (jemne nastrúhaná)

Postup:

  1. Kuracie prsia osušíme, potrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme.
  2. Pridáme lístky tymianu a citrónovú kôru.
  3. Na rozpálenej panvici opečieme z oboch strán dozlatista (cca 3–4 minúty na stranu).
  4. Necháme chvíľu odpočinúť pod alobalom.

 

Redukovaná smotanová omáčka s tymianom

Ingrediencie:

  • 200–250 ml sladkej smotany na varenie (ideálne 33%)
  • 1 vetvička čerstvého tymianu (alebo lístky z nej)
  • Soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

  1. Základný tón: Smotanu nalej do menšieho hrnca s hrubým dnom. Pridaj vetvičku tymianu (celú, ak chceš jemnú infúziu; nasekané lístky, ak chceš výraznejšiu chuť).
  2. Redukcia: Na miernom ohni nechaj smotanu pomaly prebublávať. Občas premiešaj. Redukuj približne 10–15 minút, kým zhustne a získa krémovú konzistenciu.
  3. Dochutenie: Vyber vetvičku tymianu (ak si ju použil celú). Dochuť soľou, korením. Môžeš pridať kvapku citrónovej šťavy alebo kôry pre kontrast.
  4. Finálny dotyk: Ak si použil nasekaný tymian až na záver, vmiešaj ho po odstavení z ohňa, aby si zachoval jeho sviežosť.

 

Hráškové pyré

Ingrediencie:

  • Mrazený alebo čerstvý hrášok
  • Maslo
  • Soľ
  • Trochu smotany alebo vývaru

Postup:

  1. Hrášok uvaríme v osolenej vode (cca 3 minúty).
  2. Scedíme, pridáme maslo a trochu smotany.
  3. Rozmixujeme do hladka. Dochutíme podľa potreby.

 

Bejby zemiaky

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.
  2. Scedíme, necháme trochu vychladnúť.
  3. Na panvici s olivovým olejom urestujeme dozlatista, môžeme pridať rozpučený cesnak alebo bylinky.

 

Parmezánový chips

Postup:

  1. Na panvicu s nepriľnavým povrchom nasypeme malé kôpky nastrúhaného parmezánu.
  2. Roztopíme a necháme stuhnúť do chrumkava.
  3. Opatrne zložíme a necháme vychladnúť.

 

Servírovanie – jednoduchý návod

  1. Na stred taniera rozotri hráškové pyré do kruhu.
  2. Na pyré polož 3–4 bejby zemiaky, mierne rozmiestnené.
  3. Na zemiaky ulož kurací steak.
  4. Na vrch steaku polož parmezánový chips.
  5. Omáčku nalej okolo pyré do tenkého kruhu.
  6. Na záver ozdob mikrobylinkami.

Tento tanier je malou pripomienkou, že jar neprichádza naraz, ale vo vrstvách. V chuti, v farbe, v jemných dotykoch, ktoré sa stretnú na jednom mieste. A keď sa všetko spojí, vznikne jedlo, ktoré nezasýti len telo, ale aj priestor okolo — tichý, zelený, prítomný.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej