-

 

„Japonské nadýchané soufflé palacinky“

Pečené vo formičke, vrstvené po lyžiciach, minúta po minúte. Pomalý oheň, presný rytmus, stabilná výška. Moja najlepšia verzia doteraz.




Suroviny (2 porcie), čas prípravy 20 min.:

  • 2 veľké vajcia (oddeliť žĺtky a bielky)
  • 2 PL cukru
  • 3 PL mlieka
  • ½ ČL vanilky
  • 50 g hladkej múky
  • ½ ČL prášku do pečiva
  • kvapka oleja na panvicu
  • formička (napr. kruhová 8–10 cm, výška min. 4 cm)
  • 20–30 g studeného masla
  • javorový sirup podľa chuti

Postup s formičkou a časovaním

1. Príprava cesta (10 minút)

  • Oddel žĺtky od bielkov.
  • Žĺtky vyšľahaj s cukrom a zmiešaj s mliekom, vanilkou, múkou a práškom do pečiva.
  • Bielky vyšľahaj s cukrom do mäkkých, lesklých vrcholov.
  • Prekladaj bielky do žĺtkového základu — najprv tretinu, potom zvyšok.

2. Pečenie vo formičke (5 minút + 1 minúta odpočinok)

  • Rozohrej panvicu na slabý oheň, potri kvapkou oleja.
  • Polož formičku na panvicu.
  • [0:00] Naplň formičku 3 lyžicami cesta, pridaj lyžicu vody a prikry pokrievkou.
  • [0:01] Odokry, pridaj ďalšie 2 lyžice cesta, pridaj lyžicu voda a opäť prikry.
  • [0:02] Peč ďalšiu 1 minútu.
  • [0:03] Opatrne otoč formičku aj s palacinkou, pridaj lyžicu vody a prikry.
  • [0:04] Peč poslednú 1 minútu.
  • [0:05] Odstav z ohňa, nechaj 1 minútu odpočívať na doske.

3. Servírovanie (2 minúty)

  • Vyber palacinku z formičky.

  • Polož na tanier, pridaj kúsok studeného masla.
  • Nechaj ho pomaly roztopiť.
  • Prelej javorovým sirupom.
  • Podávaj s čerstvým ovocím

A takto to dopadlo dnes. Jednoduché suroviny, pomalý oheň a trochu radosti v kuchyni. Niekedy stačí tak málo, aby vzniklo niečo krásne.

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej