-

 

„Loď plávajúca zimným morom tradície“

kapusta, zemiak a bravčové spájajú chute aj spomienky. Jednoduchosť, ktorá hreje, príbeh, ktorý nás drží pokope. 

Ingrediencie (2 porcie), čas prípravy: 1hod.

Kapustové hniezdo

  • 200 g kyslej kapusty
  • 50 g údenej slaninky (nakrájanej na kocky)
  • 1 stredná cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 1 PL kryštálového cukru (na karamel)
  • 100 ml bieleho vína
  • 1 bobkový list
  • ½ ČL drvenej rasce
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Zemiaky

  • 2 stredne veľké zemiaky (cca 200 g každý)
  • 20 g masla
  • ½ ČL soli
  • ½ ČL mletého čierneho korenia
  • ½ ČL sušeného rozmarínu (alebo čerstvý, nasekaný)

Mäso a omáčka

  • 200 g bravčového trhaného mäsa (už pripraveného pomalým pečením)
  • 100 ml demi-glace omáčky (z bravčového vývaru alebo redukovanej šťavy)

Dekorácia

  • 2 PL kyslej smotany
  • Pažítka (nasekaná, na ozdobu)

Postup

1. Kapustové hniezdo

  1. Na panvici opeč slaninku do chrumkava.
  2. Pridaj cibuľu, nech sa zosklovatie.
  3. Prisyp cukor a nechaj skaramelizovať.
  4. Vlož kapustu, bobkový list, rascu, podlej bielym vínom.
  5. Podus 10–15 minút, aby sa chute spojili. Dochut soľou a korením.
  6. Na tanieri vytvaruj z kapusty kompaktný kruh – hniezdo.

2. Zemiaky

  1. Zemiaky upeč celé v šupke (200 °C, cca 45 minút).
  2. Rozkroj na polovicu, vnútro vydlab a roztlač s maslom, soľou, korením a rozmarínom.
  3. Vráť späť do šupky, aby vznikol plnený zemiak.

3. Mäso a omáčka

  1. Trhané bravčové mäso krátko prehrej.
  2. Polož ho na vrch zemiaka.
  3. Jemne prelej demi-glace omáčkou tak, aby stekala aj na kapustu.

4. Dekorácia

  1. Na vrch pridaj lyžičku kyslej smotany zamiešanou so soľou, mletým korením a olivovým olejom ako jemný preliv.
  2. Posyp nasekanou pažítkou.

Servírovanie

  • Do stredu taniera polož hniezdo z kapusty.
  • Naň polož plnený zemiak.
  • Navrch trhané mäso, preliate omáčkou.
  • Zakonči smotanovým dipom a pažítkou.

 

V jednoduchosti týchto surovín sa skrýva sila zimy: kyslá kapusta uchováva život, zemiak nesie každodennú istotu a bravčové mäso prináša hutnosť, ktorá zahreje. Spolu vytvárajú jedlo, ktoré nie je len pokrmom, ale aj príbehom o pôde, čase a trpezlivosti.

Tento recept je pozvaním k spoločnému stolu. Kapusta, zemiak a bravčové nie sú len chute, ale aj spomienky, ktoré nás spájajú. V zime, keď sa dni krátia, je práve jedlo tým, čo predlžuje naše rozhovory a zahrieva naše vzťahy.

 

Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

-
Obraz
  „Kačací steak na víne so slivkami, podávaný s dusenou kapustou a rožkovou knedľou“ Klasika, ktorá vonia po zime, ale servírovaná s ľahkosťou a eleganciou. Hlboké chute vína, sladkosť sliviek, jemná kapusta a chrumkavá koža kačice — presne tá harmónia, ktorá robí z obyčajného dňa sviatok. Ingrediencie (2porcie) čas prípravy 60 minút Kačací steak Suroviny 2 kačacie prsia (kačací steak) Soľ Čerstvo mleté čierne korenie Postup Kožu narež na mriežku, ale nie do mäsa. Osoľ a okoreň z oboch strán. Polož kožou nadol na studenú panvicu, zapni stredný oheň a nechaj pomaly vypúšťať tuk (cca 6–8 minút). Keď je koža zlatá a chrumkavá, otoč a dopeč 2–3 minúty. Vlož do rúry na 180 °C na 5–7 minút . Nechaj odpočívať 5 minút pred krájaním. Dusená červená kapusta na červenom víne Suroviny 300 g červenej kapusty, nakrájanej na tenké pásiky 1 malá cibuľa, nadrobno 1 PL kačacej masti (alebo oleja) 100 ml červeného vína 1 PL cukru 1 PL jablčného...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Bravčová panenka s   zemiakovo‑zelerov ý m pyr é , truflov ý m demi‑glace a fermentovanou cibu ľ kou“ Vyvážený tanier, kde sa jemnosť stretá s intenzitou a kyslosťou. Moderná kombinácia, ktorá nechá vyniknúť každý detail. Suroviny na 2 porcie, čas prípravy 2 hod.: Panenka 300–350 g bravčovej panenky soľ, čierne korenie olej + kúsok masla Zemiakovo‑zelerové pyré 200 g zemiakov 150 g zeleru 40–60 ml smotany 20 g masla soľ Zelerový chips 6–8 veľmi tenkých plátkov zeleru olej štipka soli Fermentovaný prvok 2 PL nakladanej červenej cibule 2 PL cesnakových výhonkov s chilli Demi‑glace 120–150 ml demi‑glace (domáci alebo kvalitný kupovaný) pár kvapiek truflového oleja alebo štipka truflovej pasty Petržlenový olej hrsť petržlenovej vňate 50 ml neutrálneho oleja štipka soli   Na dokončenie mikro koriander alebo kapucínka jemná citrónová kôra (strúhaná) Postup 1. Pyré Zemiaky a zeler nakrájaj ...
Čítať ďalej
-
Obraz
  „Tagliatelle d’Autunno“ Tagliatelle obalené v krémovej tekvicovej omáčke, jemne voňajúcej šalviou a muškátovým orieškom. Na vrchu chrumkavé tekvicové semienka, mikrobylinky koriandra a hoblinky parmezánu, ktoré sa pomaly topia v teple. Každé sústo je ako prechádzka lesom – mäkké svetlo, vôňa lístia, pokoj. A ten šalviový list? To je bodka za vetou, ktorú si nechceš prestať čítať.  Ingrediencie (2 porcie) čas prípravy 45 min.: Na omáčku: 250 g čerstvých tagliatelle 300 g tekvice ( hokkaido ) – na pyré 1 menšia cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 PL masla + 1 ČL olivového oleja 100 ml smotany na varenie 50 g strúhaného parmezánu Vetvičku tymianu Štipka muškátového orieška Soľ, biele korenie Na orestovanú tekvicu: 150 g tekvice – nakrájanej na malé kocky 1 PL olivového oleja Vetvičku tymianu Soľ podľa chuti Na ozdobu: 2 PL tekvicových semienok Mikrobylinky koriandra , šalviový chip  Hoblinky parmezánu Tekvicový olej   Postup: 1. Krémová...
Čítať ďalej